Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб

 

И можно сразу дать ответ, что это

100% МИФ

Одним из первых появился миф о вреде дрожжей. На ТВ и в Интернете вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и другие смертельные заболевания, медленно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи. Следом появился миф о том, что дрожжевой хлеб сам по себе вреден, поэтому его лучше исключить из своего рациона. Как следствие, возник миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ. Этот термин подхватили многие производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно назвать здоровым питанием, отлично продается.

 

Что такое дрожжи и для чего они нужны в хлебе?

Бездрожжевой хлеб

Дрожжи — это микроорганизмы, одноклеточные грибы, которые нужны для того чтобы разрыхлить тесто и сделать его более пышным.

В процессе своей жизнедеятельности дрожжи выделяют углекислый газ и спирт, и как раз эти пузырьки углекислого газа разрыхляют хлеб и придают ему пористую структуру.

Надпись: «Бездрожжевой хлеб» и «хлеб на живой закваске» — маркетинговая уловка, которая вводит потребителя в заблуждение

 

Надпись на упаковке «БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ» — НЕ ПРАВДА:

Производитель пишет, что место дрожжей использует ЗАКВАСКУ:

  • Любая закваска всегда состоят из дрожжей и молочнокислых бактерий

По факту дрожжи содержатся в самой муке:

  • Дело в том, что стерильной муки в природе не существует. Попробуйте взять обычную муку и смешать ее с водой. Вы увидите, что через какое-то время полученная масса начнет «оживать», увеличиваться в объеме, приобретет кисловатый вкус и аромат. Это произойдет потому, что в ней начнут размножаться бактерии и грибки, которые содержатся в самой муке.
  • В 1 гр муки содержится до 20 видов различных видов дрожжей.

Дрожжи окружают нас по всюду:

  • Но дрожжи живут не только в муке. Эти микроорганизмы распространены повсеместно: они присутствуют в воздухе, почве, на растениях, в природных водах, на кожных покровах человека и животных, и даже внутри организмов. Излюбленная среда обитания дрожжей – поверхность плодов и листьев, где они питаются различными сахарами, входящими в состав сока растений и нектара цветов. Ведь именно на жизнедеятельности дрожжей, живущих на винограде и хмеле, основаны такие отрасли пищевой промышленности, как виноделие и пивоварение. Поэтому применение в качестве агентов, разрыхляющих тесто, воды из-под замоченного изюма или хмелевых заквасок является одним из продуманных маркетинговых ходов, когда сами дрожжи можно не указывать в составе, а по факту они присутствуют и участвуют в процессе сбраживания теста.

Без дрожжей хлеб не поднимется, и не будет пористой структуры:

  • Конечно, бывает и бездрожжевая выпечка – к примеру, армянский лаваш, итальянская фокачча, еврейская маца, индийская чапати, цельнозерновые хлебцы из муки, соли и воды.

Хлеб на закваске имеет более насыщенный аромат и вкус:

  • Этот факт признали все хлебопеки странны

Хлеб на заквасках имеет преимущества перед хлебом без заквасок:

  • За счет более богатого состава заквасок (не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии)
  • Повышается усвояемость хлеба

Хлеб на закваске имеет более повышенную кислотность:

  • Не рекомендуется людям, а обостренным гастритом и ЯБЖ

 

Миф №1: «Дрожжи содержащиеся в хлебе вредны для здоровья!»

Можно спросить любого технолога хлебопекарного производства (даже студента факультета пищевых технологий) и он скажет, что при температуре от +55 до +59°C дрожжевые клетки погибают, тогда как температура в центре хлебного мякиша на момент его выемки из печи достигает +95°C. Естественно, все дрожжевые клетки в испеченном хлебе являются инактивированными, проще говоря – убитыми при высокой температуре.

Даже если, дрожи не погибали бы при высокой температуре хлебопечи, сами по себе не несут вреда для организма, и более того ранее они использовались как добавка (БАД):

 

В9(фолиевая кислота) — 137,5%

PP- 71,5%

H- 60%

B1- 40%

Фосфор- 50%

Калий- 23,5%

Железо- 17,8%

Омега 3 жирные кислоты — 11%

Нет ни какого смысла бояться их, и присваивать им вину за возникновение тех или иных заболеваний

ОФИЦИАЛЬНЫХ ИСЛЕДОВАНИЙ О ВРЕДЕ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ОРГАНИЗМА НЕТ

ИХ ПРОСТО НЕ СУЩЕСТВУЕТ

 

Миф №2: «Опасные термофильные дрожжи!»

Никаких термофильных дрожжей не существует!

Такая формулировка является грубой ошибкой с точки зрения микробиологии и пищевой химии. Есть термотолерантные дрожжи, способные выдерживать температуру 45°С.

А мы с вами уже знаем, что температура в мякише во время приготовления хлеба свыше 95°С

При 40°С размножение всех дрожжей прекращается, а при температуре 40-50°С дрожжи погибают.

Вот вам и опасные термофильные дрожжи.

 

Миф №3: «Дрожжи вызывают процессы брожения и гниения в кишечнике!»

Эта теория также не подтверждена учёными. Вред будет только в том случае, если кушать дрожжи ложками и одновременно со сладкими продуктами. Ведь грибки перерабатывают сахар с образованием CO2.

Тогда почему от употребления дрожжевого хлеба возникает вздутие живота? Причина в том, что продукт имеет в составе другие компоненты, вызывающие повышенное газообразование: сахар, муку высшего сорта, крахмал. А клетчатка, поглощающая продукты жизнедеятельности бактерий, практически отсутствует в обычном хлебе.

← Назад